Про стан харчування

в ЗДО №20 «Струмок» за період

з 01.09.2023 по 29.12.2023 року

На виконання постанови КМУ «Про норми харчування та часткову компенсацію вартості продуктів для осіб, які постраждали внаслідок Чорнобильської катастрофи» від 21.05.1992 №258, постанови КМУ «Про затвердження норм та Порядок організації харчування у закладах освіти та дитячих закладів оздоровлення та відпочинку», затверджений постановою КМУ від 24.03.2021 №305, відповідно до статті 33, 35 Закону України «Про дошкільну освіту» від 11.07.2001р. № 2628-ІІІ (із змінами),ст. 20, 21 Закону України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» від 23.12.1997 №771/97-ВР,Закон України «Про місцеве самоврядування» від 21.05.97 № 280/97-ВР, Порядку встановлення плати для батьків за перебування дітей у державних і комунальних дошкільних та інтернатних навчальних закладах, затверджений наказом МОН від 21.11.2002 № 667, наказу Міністерства аграрної політики та продовольства України «Про затвердження Вимог щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах Системи управління безпечністю харчових продуктів (НАССР)» від 01.10.2012 № 590, постанови КМУ «Про невідкладні питання діяльності дошкільних та інтернатних навчальних закладів» від 26.08.2002 № 1243, Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, затвердженої наказом Міністерства освіти і науки України та Міністерства охорони здоров'я України від 17.04.2006 р. № 298/227, наказу Міністерства освіти, молоді та спорту України, Міністерства охорони здоров’я України «Про затвердження змін до Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах» від 26.02.2012 №202/165, керуючись рішенням XVI сесії VIII 23.12.2021 №757 «Про затвердження Порядку встановлення плати для батьків за перебування дітей у центрах розвитку дитини та дошкільних навчальних закладах Олевської міської ради, Статуту закладу, затвердженого рішенням Олевської міської ради №1073 від 22.12.2022р. та з метою створення належних умов та визначення механізму організації раціонального харчування дітей закладу дошкільної освіти, було проведено аналіз організації харчування та виконання норм харчування дітей ясельного та дошкільного віку (ясла-сад) в Радовельському ЗДО №20 «Струмок» за період з 01.09.2023 по 29.12.2023 року з розрахунку фактичного споживання продуктів однією дитиною за основними життєво необхідними видами продуктів (м’ясо, риба, масло вершкове, олія соняшникова, сир твердий, яйця, цукор, картопля, овочі, фрукти, соки, тощо).

В закладі дошкільної освіти №20 «Струмок» організовано 3-х разове харчування.

З метою підвищення якості організації харчування в ЗДО №20 «Струмок» у 2023 календарному році (період вересень-грудень) адміністрацією проводилась планова робота в здійсненні якої пріоритетними завданнями стали:

- ефективний контроль за виконанням вимог законодавчих і нормативних актів з організації харчування;

- реалізація організаційно-управлінських заходів, направлених на ефективне функціонування системи комплексного управління щодо організації харчування в ЗДО;

- реалізація Плану системи НАССР.

За період з 01.09.2023 по 29.12.2023 року було видано накази з різних питань з організації харчування:

«Про попередження харчових отруєнь та інфекційних захворювань дітей у новому 2023-2024 навчальному році» від 01.09.2023 №67;

«Про організацію роботи з охорони праці та безпеки життєдіяльності в новому 2023-2024 навчальному році» від 01.09.2023 №68;

«Про організацію харчування дітей в ЗДО №20 «Струмок» та пільгові категорії» від 01.09.2023 №87;

«Про попередження харчових отруєнь та інфекційних захворювань дітей» від 01.09.2023 №88;

«Про дотриманя санітарно-гігієнічних норм в ЗДО №20 «Струмок» від 25.12.2023 №103.

Членами комісії з контролю за виконанням постачальником умов Договору здійснювалася перевірка завозу продуктів харчування впродовж 01.09.2023 по 29.12.2023 року, яке здійснювалося такими постачальниками: ПП «Продцентр-Плюс» м. Коростень; ТОВ «Твій хліб» м. Олевськ; ФОП Кравченко С.І.; ФОП Іскра М.М.; ТОВ «Олевськ-Хліб»; ФОП «Склянчук». Відсутність суттєвих порушень свідчить про систематичний та дієвий контроль з боку комісії за якістю харчування здобувачів дошкільної

Завгосп Кручко Л.О. впродовж 01.09.2023 по 29.12.2023 року відповідально відносилася до своїх посадових обов'язків, ретельно стежила за якістю та безпечністю продуктів харчування, які надходили до ЗДО. Також не було порушень щодо строків реалізації та зберігання продуктів харчування та продовольчої сировини.

Згідно плану навчання персоналу, який задіяний в організації харчування дітей в закладі дошкільної освіти, з метою запобігання кишковим інфекціям та харчовим отруєнням здійснюється навчання старшою медичною сестрою Кравченко Л.Б. працівників харчоблоку, помічників вихователів із відміткою в журналі навчання щодо гігієнічних вимог до виробництва та обігу харчових продуктів.

Питання щодо забезпечення повноцінного, безпечного та якісного харчування дітей у ЗДО розглядалися на виробничих нарадах та раді зборів трудового колективу ЗДО. Погодження примірного чотирьохтижневого меню комплексних сніданків, обідів, полуденків із Коростенським районним управлінням Головного управління Держпродспоживслужби у Житомирській області здійснюється згідно з вимогами чинного законодавства.

У погодженому примірному чотирьохтижневому осінньому та зимовому меню розписано калорійність сніданку, обіду та полуденка за віковими групами: 1-4 та 4-6 (7) років. Енергетична та поживна цінність їжі у закладі відповідає загальним віковим потребам дітей згідно з нормами фізіологічних потреб в основних харчових речовинах та енергії, визначеними МОЗ. Сплановано частку калорійності їжі у загальних енергетичних потребах залежно від режиму (кратності) харчування в закладі. Передбачено кількість білків, жирів і вуглеводів, яка має бути у стравах. М’ясо, риба, молоко та молочні продукти, яйця, бобові є основними джерелами білку. Додатковим джерелом корисних білків є злакові продукти. Діти в ЗДО регулярно споживають харчові продукти та страви з вмістом вуглеводів. Пріоритетні продукти цієї групи - рослинні продукти з високим вмістом харчових волокон (сочевиця, горох, перловка, рис, вівсянка, пшеничка, гречка, сухофрукти, буряк, морква, капуста, цибуля, яблука, банани).

Крім того, в ЗДО №20 розрахована добова потреба в рідині для дітей різних вікових груп. Питна вода постійно доступна у закладі дошкільної освіти під час вживання їжі та у будь-який інший час.

22.11.2023 року були відібрані зразки питної води в Радовельському закладі дошкільної освіти №20 «Струмок» для дослідження в лабораторіях ДУ «Житомирський обласний центр контролю та профілактики хвороб МОЗ України». За результатами досліджень встановлено невідповідність досліджених зразків питної води з шахтного колодязя, що не відповідають вимогам ДСанПіНу №2.2.4.171-10 «Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною»: за санітарно-хімічними показниками– вміст марганцю становив 1,11мг/дм3, при нормі не більше 0,05мг/дм3. Результати досліджень засвідчили про те, що питна вода в закладі не придатна для споживання, про що заклад було проінформовано листом від 29.11.2023 №1468/16-02/-ДВ «Про вжиття додаткових заходів у сфері санітарного законодавства, проведення лабораторних випробувань, вимірювань, досліджень та експертизи на території Коростенського району Житомирської області» та доведений до відома протокол дослідження питної води №214 від 24.11.2023 року. Щоб очистити воду до норм, встановлених ДСанПіНом, на кухні закладу дошкільної освіти №20 «Струмок» встановили систему зворотнього осмосу «Formula Vody El`AGUA» та SРТ-140W металевий накопичувальний бак для системи зворотнього осмосу, об'ємом 40 літрів. Це сучасний фільтр, який видаляє забруднювачі з не фільтрованої води завдяки тиску, який примушує воду пройти крізьнапівпроникну мембрану.Накопичення води в резервуарі (металевому баці) дозволяє створити потрібну швидкість подачі питної води з крана. Наразі всі учасники освітнього процесу забезпечені чистою та безпечною питною водою, що відповідають результатам санітарно-бактеріологічного дослідження води), що відповідає вимогам, встановленим МОЗ. вимогам ДСанПіН №2.2.4.171-10 «Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною».

Основні зміни в меню закладу дошкільної освіти №20 «Струмок» відповідно норм та порядку організації харчування, затверджених Постановою КМУ від 21.05.1992 №258 та Постановою КМУ від 24.03.2021 №305:

· збільшення вживання овочів (кожний прийом їжі включав вживання овочів згідно вікової норми);

· збільшення вживання фруктів;

· зменшення вживання хліба (є прийоми їжі без хліба);

· збільшення вживання картоплі (відповідно постанови КМУ «Про норми харчування та часткову компенсацію вартості продуктів для осіб, які постраждали внаслідок Чорнобильської катастрофи» від 21.05.1992 №258);

· збільшення споживання птиці;

· збільшення споживання насичених жирів (масла);

· збільшення кількості вживання риби;

· збільшення вживання чаю, компоту з сухофруктів, соку та какао;

· обмежився вміст солі та в стравах, які готуються в закладі дошкільної освіти.

Згідно циклограми оперативного контролю старшою медичною сестрою Кравченко Л.Б. здійснювався щоденно контроль за санітарним станом харчоблоку та груповими приміщеннями, за станом кухонного інвентарю, умовами зберігання та термінами реалізації продуктів, що швидко псуються, за закладкою основних продуктів харчування, правильною їх кулінарною обробкою, правильністю виходу страв і смаковими якостями готової їжі тощо. Регулярно проводилося зняття проб, виставлялися добові проби.

Протягом періоду 01.09.2023 по 29.12.2023 року не було виявлено недоброякісних та небезпечних продуктів. Термін реалізації визначається підприємством, постачальником, тому продукти харчування з обмеженим терміном реалізації (молоко, кисломолочні продукти, м’ясо, риба, тощо) реєструвалися в журналі «Журнал бракеражу сирих продуктів», де зафіксовано дати та час останнього терміну реалізації. Старша медсестра вела суворий облік продуктів харчування, який зафіксований у «Журналі опису харових продуктів» та «Журналі надходження харчових продуктів», де була вказана дата їх надходження, постачальник тощо. Старша медична сестра разом із завгоспом дотримувалися термінів реалізації продуктів, планували своєчасне забезпечення основними продуктами харчування на два дні, здійснювали їх видачу на харчоблок згідно меню. Безпека і якість продуктів харчування та продовольчої сировини залежала від умов їх зберігання, у тому числі від температури, вологості. Стан овочів при зберіганні контролювався 1-2 рази на тиждень.

Сестрою медичною старшою Кравченко Л.Б. та завгоспом Кручко Л.Б.контролюється якість, безпечність та наявність асортименту продуктів. Систематично проводився контроль за прийняттям від постачальників продуктів харчування і продовольчої сировини гарантованої якості з супровідними документами, які свідчать про їх походження та якість (накладні, сертифікати відповідності, висновки санітарно-епідеміологічної експертизи). Вчасно, один раз на два тижні надаються заявки до постачальників. В коморі ЗДО забезпечені санітарно-гігієнічні умови, продуктів з простроченим строком реалізації немає. Товарне сусідство в холодильниках витримується.

В ЗДО №20 «Струмок» здійснювався щоденний контроль за організацією харчування дітей старшою медичною сестрою і директором ЗДО. На основі результатів контролю проводилася індивідуальна робота з певною категорією працівників. Кожного дня, старшою медичною сестрою закладу вівся огляд працівників харчоблоку на гнійничкові захворювання, який фіксується в журналі здоров’я працівників харчоблоку. Систематично контролювався проходження працівниками харчоблоку медичних оглядів, відповідно до чинного законодавства.

Водночас із виконанням функцій контролю медичний працівник Кравченко Л.Б. регулярно:

· вела ділову документацію з харчування (Журнал обліку ви­конання норм харчування, Журнал бракеражу готової про­дукції, Журнал бракеражу сирої продукції, Журнал здоров'я працівників харчоблоку);

· аналізувала виконання норм харчування, здійснювала корекцію раціону;

· проводила розрахунок основних інгредієнтів їжі (білків, жирів і вуглеводів) у раціонах харчування при невиконанні норм харчування до кінця місяця;

· складала примірне чотирьох-тижневе меню, картотеку страв, меню-вимогу на видачу продуктів харчування;

· провела заняття з гігієни харчування та основ дитячого дієтичного харчування.

Журнали бракеражу сирої та готової продукції ведуться регулярно. В журналах заповнюються всі графи, строки реалізації продуктів тощо.

Харчоблок (кухня) ЗДО №20 «Струмок» забезпечено кваліфікованими кадрами відповідно до штатного розкладу: кухар – Виговська О.П., помічник кухаря – Троцька І.А.

На підставі примірного чотирьохтижневого меню, погодженого Коростенським районним управлінням Головного управління Держпродспоживслужбив Житомирській області, щодня сестрою медичною старшою Кравченко Л.Б. скадався меню-розклад на наступний день. При цьому працівники кухні користувалися картотекою страв, затвердженою директором ЗДО.

Кухарями Виговською О.П. та Троцькою І.А.Своєчасно відбирались добові проби (за 30 хв. до видачі їжі на групи) у присутності сестри медичної старшої Кравченко Л.Б. в об’ємі порції для дітей 1-4 роківта зберігались на харчоблоці у холодильнику одну добу. У присутності всіх членів бракеражної комісії був зафіксований один випадок недотримання кухарем Виговською О.П. технології приготування страв, неналежне зберігання та використання денного запасу продуктів, невідповідність фактичноговиходу стравиіз визначеним об'ємом, про що був складений відповідний акт бракеражною комісією від 12.10.2023 №1. Кухарю Вигоській О.П. було оголошено догану за неналежне виконання покладених на неї трудових обов`язків (наказ від 12.10.2023 №59) та написано пояснювальну записку від працівника на ім’я директора ЗДО з детальним поясненням причини даного вчинку. В подальшому кухар Виговська О.П. та помічник кухаря Троцька І.А. відповідали за високоякісне і своєчасне приготування їжі та дотримання технологічних вимог: кулінарна обробка продуктів максимально зберігала харчову цінність страви (продукту), сприяла засвоєнню їжі, надавала їй приємного зовнішнього вигляду, смаку і запаху. Мікробне забруднення продуктів, що виникало при їх первинній обробці, ліквідувалося наступною термічною обробкою.

У ЗДО №20 «Струмок» видача готових страв на групи здійснювалася лише після зняття проби та відповідно до часу, визначеного графіком видачі їжі. Помічники вихователів отримували їжу у промаркованому посуді з кришками та спецодязі.

Для контролю виконання затвердженого набору продуктів сестрою медичною старшою вівся журнал обліку виконання норм харчування, підраховувалися норми виконання продуктового наборуза 1 місяць.

Аналіз виконання норм харчування за період 01.09.2023 по 29.12.2023 року

№ з/п Найменування продуктів 01.09.2023-29.12.2023
діти віком до 4-х років діти віком від 4-х років
1. Овочі сезонні 72% 70%
2. Фрукти свіжі, заморожені 84% 72%
3. Соки 95% 68%
4. Фрукти сушені 62% 64%
5. Крупи, макарони 67% 70%
6. Картопля 88% 73%
7. Хліб 95% 99%
8. Риба 64% 78%
9. М’ясо птиці 74% 73%
10. М’ясо свинина, яловичина, телятина 99% 92%
11. Яйця 75% 57%
12. Молоко 76% 68%
13. Сир кисломолочний 50% 60%
14. Сир твердий 60% 67%
15. Сметана 47% 47%
16. Масло вершкове 56% 66%
17. Олія 84% 93%
18. Сіль йодована 97% 97%
19. Цукор 61% 59%
20. Какао 74% 78%
21. Борошно 77% 69%

Аналіз норм харчування за період 01.09.2023 по 29.12.2023 року показав, що перевищення виконання норм харчування немає.

Належний рівень організації харчування є дуже важли­вою умовою комфортного перебування дітей у закладі. При організації харчування в Радовельському ЗДО №20 «Струмок» керувалися рішенням XVI сесії VIII 23.12.2021 №757 «Про затвердження Порядку встановлення плати для батьків за перебування дітей у центрах розвитку дитини та дошкільних навчальних закладах» Олевської міської ради.

Фактична вартість харчування коливалася залежно від набору продуктів і складала за періодз 01.09.2023 по 29.12.2023 року на одну дитину/день наступне:

Період Вікова категорія Вартість 1д/дня
Вересень Діти віком до 4-х років 37,58 грн.
Діти віком від 4-х до 6-ти років 46,90 грн.
Жовтень Діти віком до 4-х років 38,97 грн.
Діти віком від 4-х до 6-ти років 48,03 грн.
Листопад Діти віком до 4-х років 38,61 грн.
Діти віком від 4-х до 6-ти років 48,08 грн.
Грудень Діти віком до 4-х років 40,84 грн.
Діти віком від 4-х до 6-ти років 48,75 грн.

Перевиконаня показників вартості харчування у зазначений період не допускалося, хоч і спостерігалося систематичне невідвідуваність дітьми ЗДО на тлі збройної агресії Російської Федерації та сезонних захворювань. Така ситуація значно ускладнювала реалізацію запланованих продуктів харчування та регулювання ціни харчування дітей за день.

Протягом вересня-грудня 2023 року батьки сплачували 50 відсотків від вартості харчування на день. Грошові норми виконуються постійно в повному обсязі. Для отримання інформації батьками про харчування дітей в закладі, в інформаційних куточках, щодня розміщувалося меню.

Станом на 29.12.2023 в ЗДО щоденно одержували харчування за списковим складом – 64 дитини, у тому числі:

- дітей раннього віку – 15;

- дітей дошкільного віку – 49.

Безкоштовне харчування одержують – 7 вихованців, у тому числі:

- 3 дитини – діти-військовослужбовців, в яких один з батьків бере участь у стримуванні військової агресії з боку Російської Федерації;

- 1 дитина з числа діти-сироти та діти позбавлені батьківського піклування;

- 3 дитини учасників АТО.

Знижка з плати за харчування на 50% встановлена батькам 10-ти вихованців, як дітям з багатодітних сімей.

На основі накопичувальної відомості обліку витрат продуктів на одну дитину щомісячно проводиться аналіз та корекція виконання натуральних норм харчування. Підрахунок інгредієнтів та калорійності їжі проводиться 1 раз на місяць за накопичувальною відомістю.

Відповідно до розподілу обов’язків та вимог документацію з організації харчування ведуть сестра медична старша, завгосп. Вся документація з організації харчування відповідає вимогам Інструкції, порушень щодо її оформлення протягом вересня-грудня 2023 не зафіксовано. Контроль за веденням документації здійснюється директором ЗДО Кисорець Л.І.

Велика увага з боку працівників ЗДО№20 «Струмок» приділяється вихованню культурно-гігієнічних навичок у дітей під час вживання їжі. За кожною дитиною у групі закріплено постійне місце за столом, розмір столів та стільців відповідають зросту дитини. Перед кожним прийомом їжі стіл сервірують згідно з меню.

Для правильної організації харчування проводиться консультативна робота з персоналом та батьками. Для батьків розроблено консультації щодо організації режиму харчування вдома, збалансованого харчування тощо. У всіх групах закладу дошкільної освіти є папки з матеріалами для батьків по темі «Харчування дошкільника», матеріал в яких постійно оновлюється.З персоналом сестра медична старша Кравченко Л.Б. проводить практичні заняття щодо дотримання вимог «Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах».

На сайті ЗДО:

http://radovel-zdo20.zt.sch.in.ua/gallery_and_documents/civiljnij_zahist_u_zdo/

є сторінка «Харчування», на якій батьки можуть ознайомитись із нормативною документацією щодо організації харчування дошкільників, меню, порадами та консультаціями.

Протягом вересня-грудня 2023 року директором ЗДО здійснювався оперативний контроль за організацією харчування дітей та періодичне спостереження і аналіз стану формування культурно-гігієнічних навичок у дошкільників під час миття рук, прийому їжі, роздягання та одягання дітей.

За результатами були надані доповідні записки з рекомендаціями щодо усунення недоліків в роботі вихователів. Вони були розглянуті на виробничих нарадах, педагогічних радах та радах зборів трудового колективу. Слід відмітити, що всі зауваження були взяті до уваги та надалі виконувалися.

Виконання постійно діючих процедур, заснованих на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках (НАССР) здійснюється сестрою медичною старшоюКравченко Л.Б. із занесенням даних контролю до відповідних документів (Журналів по НАССР, протоколів, карток контролю, карток обліку корегувальних дій, чек-листів). Щоденно велися: чек-листи генерального прибирання всіх приміщень харчоблоку, групових приміщень, комори та овочесховища; чек-лист видачі готових страв, чек-лист температурного режимутощо.

Стан матеріально-технічного забезпечення харчоблоку, групових приміщень задовільний: у достатній кількість кухонного обладнання, посуду.

Устаткування харчоблоку: кухня (цех для приготування їжі); три морозильні камери, два побутові холодильники, шафа жарова; технологічне обладнання: плита витяжкою, каструлі для приготування страв, відповідно марковані щодо їх призначення, електрична пательня, м’ясорубка, нержавіючі столи для обробки продуктів харчування, які промарковані – окремо для сирої і готової продукції; шафи та стелажі, мийні ванни, ваги електронні та механічні. Харчоблок забезпечений достатньою кількістю кухонного посуду, інвентарю, санітарним і спеціальним одягом (халати, фартухи, хустки, ковпаки тощо) все промарковане, використовується лише за призначенням та замінюються при забрудненні.

Згідно норм на харчоблоці знаходяться всі необхідні миючі, дезінфікуючі засоби та методичні рекомендації по їх застосуванню. Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень відповідає вимогам «Санітарного регламенту» та охорони праці.

Окрему увагу в ЗДО №20 «Струмок» приділили увагу контролю організації харчування дітей у групових приміщеннях.Під контроль підпали, зокрема, питання щодо:

· дотримання режиму харчування дітей;

· сервіровки столів;

· дотримання графіка видачі їжі;

· відповідності об'єму страв, виданих дітям, встановленим нормам;

· умов харчування дітей;

· культури харчування дітей;

· обсягу відходів їжі.

Звер­тали увагу на те, як реагують діти на подані їм страви, чи вда­ються вихователі та помічники вихователів до методів заохочення дітей споживати їжу тощо.

Основними принципами організації харчування в закладі дошкільної освіти №20 «Струмок» є:

· енергетична цінність раціонів відповідає енерговитратам дітей;

· збалансованість та максимальна різноманітність раціону;

· технологічна та кулінарна обробка продуктів і страв, що забезпечує їх смакові якості та зберігає вихідну харчову цінність;

· забезпечення санітарно-гігієнічних норм (дотримання всіх санітарних вимог до стану харчоблоку, продуктів харчування, їх транспортування, зберігання, приготування та роздачі страв.

На підставі вивчення аналізу стану роботи щодо організації харчування в ЗДО, можна зробити висновок, що питанню забезпечення повноцінного, безпечного та якісного харчування в ЗДО приділяється належна увага з боку адміністрації. Та незважаючи на певні позитивні зміни по забезпеченню якісної роботи з організації харчування, все ж таки норми харчування та показник фактичної вартості харчування на 100% не виконані.

Шляхами вирішення цієї проблеми вважаємо:

· посилення контролю з боку адміністрації щодо організації харчування в ЗДО;

· здійснення моніторингу згідно плану НАССР;

· посилення контролю за формуванням культурно-гігієнічних навичок у дітей під час прийому їжі;

· посилення інформаційно-роз'яснювальної роботи з батьками щодо раціону продуктів, на які не виконано норми в ЗДО;

· підвищення рівня відповідальності працівників за виконання своїх посадових обов'язків включення до річного плану роботи заходів, спрямованих на підвищення педагогічної компетентності спеціалістів щодо питання організації харчування дітей;

· контролю та удосконалення методичної роботи з питання організації харчування дітей;

· розгляд на педагогічних радах, виробничих нарадах, радах зборів трудового колективу питання про стан організації харчування та планування додаткових заходів щодо його покращення.

Ураховуючи зазначене вище, з метою забезпечення раціонального, збалансованого харчування дітей в наступному кварталі 2024 року.

НАКАЗУЮ:

1. Забезпечити неухильне виконання нормативно - правових документі з питань організації харчування.

Упродовж 2023-2024 навчального року

2. Забезпечити триразовий режим харчування та видачі страв з харчоблоку на групи.

3. Забезпечити безкоштовним гарячим харчуванням дітей пільгових категорій в закладі дошкільної освіти, за рахунок бюджетних коштів протягом 2023-2024 навчального року:

- дітей-сиріт та дітей, позбавлених батьківського піклування, які перебувають під опікою і виховуються в сім’ях;

- дітей із сімей, які отримують допомогу відповідно до Закону України «Про державну соціальну допомогу малозабезпеченим сім’ям»;

- дітей з інвалідністю, дітей з особливими освітніми потребами, які навчаються в спеціальних та інклюзивних групах;

- дітей з числа внутрішньо переміщених осіб, дітей, які мають статус дитини, яка постраждала внаслідок воєнних дій і збройних конфліктів;

- дітей осіб, визнаних учасниками бойових дій відповіднор до пункту 19 частини першої статті 6 Закону України «Про статус ветеранів війни, гарантії їх соціального захисту»;

- дітей з числа осіб (сімей), визначених у статтях 10 та 101 Закону України «Про статус ветеранів війни, гарантії їх соціального захисту»

4. Встановити плату за харчування вихованців закладу дошкільної освіти у розмірі 50% сім’ям у яких троє і більше дітей. Врахувати, що при зменшені на 50% батьківської плати за харчування дітей у закладах дошкільної освіти нарівні з рідними дітьми враховуються падчерки та пасинки, які проживають у цих сім’ях, якщо вони не були враховані в сім’ї іншого з батьків, а також діти, на яких оформлена опіка у зв’язку зі смертю батьків, позбавленням їх батьківських прав, засудженням до позбавлення волі, включаючи час перебування під слідством або направленням на примусове лікування тощо.

5. Від плати за харчування дітей у ЗДО «Струмок» звільняються батьки або особи, які їх замінюють, у сім’ях в яких сукупний дохід на кожного члена за попередній квартал не перевищував рівня забезпечення прожиткового рівня (гарантованого мінімуму), який щороку установлюється законом про Державний бюджет України.

6. Звільнення батьків від плати або зменшення розміру плати за харчування дітей у ЗДО проводиться щорічно і може переглядатися протягом року, але не більше одного разу та запроваджується в місячний термін при умові подання пакету документів.

7. Взяти до уваги, що батьки сплачують лише за дні відвідування дитиною закладу дошкільної освіти. За дні, які дитина не відвідувала заклад, плата з батьків не справляється.

8. Вважати обов’язковими в закладі освіти наступні документи:

· наказ про організацію харчування;

· затверджений список дітей, що харчуються (із щомісячним оновленням при потребі);

· журнал щоденного обліку дітей, що харчуються;

· журнал здоров’я працівників харчоблоку;

· примірне сезонне чотиритижневе меню;

· щоденне меню;

· журнал обліку відходів;

· бракеражні журнали;

· книга складського обліку;

· матеріали про терміни реалізації та умови зберігання продуктів, що швидко псуються;

· аналіз виконання норм харчування;

· накладні на отримані продукти (зберігати у закладі освіти до часу передачі їх до централізованої бухгалтерії відділу);

· сертифікати якості та супровідні документи.

9. Забезпечити наявність документів дітей, що харчуються:

Для звільнення батьків (осіб, що їх замінюють) від плати або зменшення розміру плати за харчування дітей у закладі дошкільної освіти:

· заява одного з батьків або осіб, що їх замінюють, про звільнення від плати за харчування дитини;

· довідка про склад сім’ї, в якій проживає дитина;

· копія свідоцтва про народження дитини;

· копії документів, які підтверджують відповідний статус дитини;

· довідка про отримання допомоги як малозабезпеченим сім’ям, видана управлінням праці та соціального захисту населення;

· копії інших довідок, які підтверджують відповідний соціальний статус дитини, що дає право на звільнення від плати за харчування ( посвідчення учасника бойових дій в зоні антитерористичної операції, копія свідоцтва про смерть (для членів сім’ї загиблих ), тощо.

10. Створити в закладі дошкільної освіти комісію з контролю закладки продуктів харчування до котла на кухні у складі:

Голова комісії - Кисорець Л.І. – директор;

Члени комісії: Кравченко Л.Б. – сестра медична старша;

Кручко Л.О. – завгосп.

Упродовж року

11. Призначити відповідальною за організацію харчування вихованців старшу медичну сестру Кравченко Л.Б

12. Відповідальній за організацію харчування вихованців сестрі медичній старшій Кравченко Л.Б.:

12.1. Проводити оцінювання якості продуктів харчування та продовольчої сировини відповідно до вимог з Інструкції з організації харчування в закладі дошкільної освіти.

Постійно

12.2. Здійснювати контроль за виконанням норм харчування, якістю продуктів харчування, наявністю супроводжувальних документів на них, якістю приготування страв та дотримання правил особистої гігієни дітьми та персоналом.

12.3. Складати на кожний наступний день меню з урахуванням примірного чотиритижневого меню –вимогу відповідно до наявності продуктів харчування. Постійно

12.4. Знімати пробу страв за півгодини до видачі їжі на групи в об’ємі не більше однієї порції, відповідно до переліку страв, наведеному в меню-вимозі, за температури, за якої вживатиметься страва, результати зняття проби вносити до Журналу бракеражу готової продукції.

Упродовж 2024 року

12.5. Контролювати дотримання технології приготування страв, бути присутньою під час відбирання проб кухарем.

Упродовж 2024 року

12.6. Забезпечити розміщення завіреного керівником закладу щоденного меню із зазначенням виходу кожної страви поруч з вікном видачі їжі з харчоблоку та інформаційних куточках для батьків.

Щодня до 8.30

12.7. За потреби здійснювати заміну страв та продуктів харчування в меню-вимозі, у разі виникнення об’єктивних причин (проблема з постачанням або якістю чи безпечністю окремого харчового продукту враховуючи їх біологічну цінність), в межах примірного чотиритижневого сезонного меню, із обґрунтуванням причини у журналі готових страв.

12.8. Контролювати безпечність та якість продуктів та продовольчої сировини, які надходять до закладу, реєструвати в Журналі бракеражу сирих продуктів відомість про якість продуктів, що швидко псуються.

Упродовж 2024 року

12.9. Брати участь під час контрольної зачистки свіжих овочів, результати обробки, відходи після холодної обробки або другої термічної обробки риби, м’яса зазначати у Зошиті обліку відходів.

Упродовж 2024 року

12.10. Контролювати санітарний стан харчоблоку, комори для зберігання продуктів харчування та приміщення закладу.

Упродовж 2024 року

12.11. Здійснювати моніторингову діяльність за організацією раціонального харчування дітей:

· кожні десять днів – за виконанням норм харчування;

· щотижня – за технологією приготування їжі та виходом страв;

· оперативно – за дотримання графіка видачі їжі з харчоблоку.

12.12. Підсумки моніторингових досліджень заслуховувати 1 раз у квартал на нараді при директору закладу та засіданнях батьківських зборів 1 раз у квартал. Узагальнені результати проведеного аналізу надавати до відділу освіти, молоді та спорту Олевської міської ради (до 05 числа щомісяця).

12.13. За необхідності проводити коригування харчування із зазначенням в Журналі обліку виконання норм харчування .

Упродовж 2024 року

12.14. Контролювати своєчасне проходження медичних оглядів та санітарних мінімумів працівниками, які пов’язані з організацією харчування.

12.15. Контролювати дотримання правил особистої гігієни персоналом, перевіряти наявність гнійничкових захворювань ГРВІ у працівників харчоблоку, про що зазначати в Журналі здоров’я працівників харчоблоку.

12.16. Проводити антропометричні виміри дітей (зріст, маса тіла): дітей раннього віку – 1 раз на місяць, дошкільнят – 1 раз на квартал, в літній період щомісячно.

12.17. Готувати аналітичну доповідь до наради при директорові про стан дитячого харчування у ЗДО з відображенням конкретних цифрових даних, їх порівняльного аналізу.

До наради

12.18. Забезпечити контроль за дотриманням санітарно-гігієнічних вимог організації харчування у закладі освіти.

12.19. Вжити заходів щодо попередження спалахів гострих кишкових інфекцій і харчових отруєнь. Дотримуватись санітарно-гігієнічних протиепідемічних вимог щодо організації харчування вихованців.

Постійно

12.20. Тримати на контролі забезпечення вихованців закладу добової потреби у рідині (питної води та без калорійних напоїв) гарантованої якості для дітей різних вікових груп відповідно до додатку 10 Норм харчування у закладах освіти та дитячих закладах відпочинку та оздоровлення.

12.21. Чітко дотримуватись положень Інструкції з організації харчування дітей в дошкільних закладах, затвердженої наказом МОНУ, МОЗУ від 17.04.2006 № 298/227, Санітарного регламенту для дошкільних навчальних закладів, затвердженого наказом МОЗ України від 24.03.2016 № 234.

12.22. Забезпечити відповідність показників фактичної вартості харчування встановленим показникам, своєчасне реагування на данні електронних таблиць «Вартість харчування»про показники фактичної вартості харчування дітей у ЗДО.

12.23. Забезпечити умови для громадського контролю щодо організації та якості харчування дітей в ЗДО за участю батьків або їх законних представників.

12.24. Меню щодня розміщувати на відведеному для цього стенді, доводити через батьківську вайбер-групу, доступні для батьків або інших законних представників.

12.25. Організовувати дієтичне харчування дітей за наявності довідки від лікаря із зазначенням діагнозу, строку перебування на дієті, номера дієти. Своєчасно поновлювати списки дітей, які потребують дієтичного харчування, на харчоблоці, постійно.

12.26. Забезпечити належний стан ведення журналів бракеражу сирої та готової продукції, іншої документації, що стосується організації харчування відповідно до Інструкції щодо організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, згідно з графіком роботи.

12.27. Здійснювати контроль за дотриманням режиму харчування, отримання їжі та питного режиму, згідно з графіком.

13. Завгоспу Кручко Л.О.:

13.1. Проводити аналіз завозу продуктів харчування та забезпечувати безперебійне, вчасне постачання продуктів харчування до закладу, замовлення продуктів з урахуванням перспективного меню, виходячи з наявності їх залишків у коморі.

13.2. Нести повну матеріальну відповідальність за прийом, зберігання та видачу продуктів харчування та тари, а також відповідальність за якість та асортимент продуктів харчування та продовольчої сировини, які поступили до закладу, за додержання вимог санітарного законодавства щодо їх зберігання.

13.3. Здійснювати облік продуктів харчування та продовольчої сировини у Книзі складського обліку, суворо дотримуватись умов зберігання та термінів реалізації продуктів харчування.

13.4. При замовленні продуктів харчування дотримуватись розподілу продуктового набору за основними групами та видами продуктів відповідно до вимог чинного законодавства та примірного чотирьохтижневого меню.

13.5. Подавати уточнені заявки на продукти харчування до постачальників, в Журналі замовлень продуктів ,обов'язково зазначати їх виконання.

13.6. Не замовляти,не приймати продукти, заборонені Інструкцією для вживання в ЗДО.

13.7. Забезпечувати двотижневий запас продуктів тривалого терміну зберігання. Постійно

13.8. Власним підписом засвідчувати у Журналі здоров'я працівників харчоблоку відсутність дисфункції кишечника та гострих респіраторних інфекцій.

13.9. Контролювати умови доставки продуктів харчування та продовольчої сировини до закладу дошкільної освіти.

13.10. Тримати комору та обладнання в належному санітарно-гігієнічному стані, звіряти залишки продуктів у коморі, щотижня.

14. Відповідальність за зберігання та використання денного запасу продуктів, за повноту закладки продуктів і вихід страв, за якість і своєчасне приготування їжі, за дотримання технології приготування, за відбір та зберігання добової проби страв покладається на кухарів Виговську О.П. та Троцьку І.А. за дотримання правил особистої гігієни, за санітарний стан приміщень харчоблоку покладається на підсобного робітника Троцьку І.А.

14.1. Працівникам харчоблоку Виговській О.П. та Троцькій І.А.:

14.2. Дотримуватися технології приготування їжі, термінів зберігання готової продукції та її реалізації, під час приготування страв.

14.3. Проводити контрольну зачистку свіжих овочів , результати обробки, відходи після холодної обробки або другої термічної обробки риби, м’яса зазначати у Зошиті обліку відходів.

14.4. Брати участь у складанні акту, якщо питома вага неїстівної частини харчових продуктів перевищує стандартні відходи, та зазначити фактичну кількість відходів у зошиті обліку відходів .

14.5. Зберігати до вечора відходи м’яса, риби, яєць тощо.

14.6. Відбирати проби з казана в об’ємі порції для дітей молодшої вікової групи в чистий посуд з кришкою, до видачі їжі на групи в присутності медичної сестри. Проби щодня зберігати на харчоблоціу холодильнику протягом доби.

14.7. Видавати готові страви тільки після зняття проби відповідальною особою та після фіксації відповідного запису у Журналі бракеражу готової продукції, згідно затвердженого графіка видачі їжі з харчоблоку на групи, тільки в посуд з відповідним маркуванням.

14.8. Видавати їжу в повному об’ємі, згідно з графіком.

14.9. Не допускати на харчоблок сторонніх осіб.

14.10. Лише за призначенням використовувати обладнання, посуд та інвентар харчоблоку.

14.11. Власним підписом засвідчувати у Журналі здоров'я працівників харчоблоку відсутність дисфункції кишечника та гострих респіраторних інфекцій.

14.12. Своєчасно повертати до комори вилучені основні продукти харчування у разі зменшення дітей та отримувати додані основні продукти харчування у разі збільшення кількості дітей згідно документам.

14.13. Отримувати хліб та молоко, перевіряючиї х кількість та якість.

15. Підсобному працівнику: Троцькій І.А.

15.1. Якісно прибирати приміщення харчоблоку, мити посуд, відповідно до вимог санітарних правил.

15.2. Перед кожною видачею їжі робити вологе прибирання харчоблоку.

15.3. Суворо дотримуватись санітарно-гігієнічних та протиепідемічних вимог під час попередньої обробки продовольчоїсировини, овочів.

15.4. Використовувати тільки за призначенням обладнання, посуд та інвентар харчоблоку.

15.5. Власним підписом засвідчувати у Журналі здоров'я працівників харчоблоку відсутність дисфункції кишечника та гострих респіраторних інфекцій .

16. Помічникам вихователів: Юськовій О.М,, Помин І.В., Коваль Н.А., Якубчук Х.О., Троцькій Н.А.

16.1. Отримувати їжу на групи лише у промаркованих закритих кришками відрах, каструлях відповідно до затвердженого графіка в чистому санітарному одязі, чистими руками.

16.2. Сервірувати столи відповідно до меню перед кожним прийманням їжі.

16.3. Здійснювати видачу готових страв та окремих продуктів, враховуючи потреби кожної дитини, видавати дітям страви у повному об'ємі згідно затверджених норм. Інструкцією.

16.4. Виконувати вимоги санітарних правилл щодо харчування дітей в кожній віковій групі.

17. Вихователям: Гарбовській М.А., Сидорчук Г.Ф., Кручко І.В., Жуковець А.О., Жуковець І.В., Заєць С.В.

17.1. Приділяти увагу формуванню культурно-гігієнічних навичок під час вживання їжі. Вчити дітей правильно користуватись виделкою, ножем, серветкою, привчати дітей сідати за стіл в охайному вигляді, з чистими руками; вчити дітей їсти охайно, сидіти за столом правильно.

Постійно

17.2. Проводити роботу з батьками та дітьми щодо організації збалансованого раціонального харчування, профілактики харчових отруєнь, виконання правил особистої гігієни, виховання у дітей культурно-гігієнічних навичок дотримання санітарних норм, згідно з календарним планом.

17.3. Закріпити за кожною дитиною постійне місце за столом, розмір стола та стільця підбирати відповідно до зросту дитини.

17.4. Дотримуватись режиму харчування дітьми.

17.5. Розміщувати в куточках для батьків інформацію щодо збалансованого харчування вихованців вдома, профілактики харчових отруєнь, виконання правил особистої гігієни, дотримання санітарних норм.

17.6. Заборонити батькам приносити у ЗДО для частування дітей кремові тістечка, морозиво, газовані напої, шоколадні цукерки, з метою попередження захворюваності гострими кишковими інфекціями та харчових отруєнь.

17.7. Вчити дітей, починаючи з чотирирічного віку, чергувати в групі під час приймання їжі з використанням санітарного одягу.

17.8. Забезпечити належну роботу з батьками щодо своєчасної оплати за харчування дітей у закладі. Тримати це питання під контролем , не допускаючи заборгованості . Звітувати про стан оплати директору.

До 25 числа кожного місяця

18. Схвалити роботу працівників закладу дошкільної освіти №20 «Струмок», відповідальних за організацію харчування як задовільно, за системність і послідовність у виконанні обов’язків, проведенні заходів та об’єктивність оцінки під час здійснення контролю за організацією харчування дітей у вересні-грудні 2023 року.

19. Контроль за виконанням даного наказу залишаю за собою.

Директор ЗДО: Людмила КИСОРЕЦЬ

Кiлькiсть переглядiв: 195

Коментарi

Для того, щоб залишити коментар на сайті, залогіньтеся або зареєструйтеся, будь ласка.